從禁用明礬到嚴管食品添加劑看食品行業(yè)新發(fā)展

食品英才網(wǎng)小編了解到，日前國家衛(wèi)計委等五部門規(guī)定，饅頭、發(fā)糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能再添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復合型膨松劑（即泡打粉）的主要成分也是上述兩種物質(zhì)。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

我國食品安全事件中，濫用食品添加劑已經(jīng)成為了長期映入消費者眼簾的“罪魁禍首”。事實證明，很多食品添加劑根本就沒有必要添加，還有很多食品添加劑可以有更好的替代品，不至于對人體產(chǎn)生潛在危害，比如這次被禁用的明礬。可以肯定，食品添加劑使用標準如果過于寬松，食品安全品質(zhì)就很難有質(zhì)的提高。

　　專家解釋道，這個問題之所以長期不受重視，一方面還是因為之前的食品安全監(jiān)管層次還很低，連三聚氰胺、瘦肉精等明顯違法的“食品添加劑”都大量存在，更遑論合法的食品添加劑了；再者是因為行業(yè)對食品添加劑的監(jiān)管理念有大問題，沒真正認識到，使用食品添加劑越少越好，不僅要“無害健康”，且須“確有必要”。

　　禁用明礬從一個側(cè)面說明，對于食品添加劑的監(jiān)管理念正在糾偏，不僅違法添加要嚴打，合法添加的標準也不能滿足于“不過量就無害”。因為個體飲食習慣不同，理論意義上的“不過量”，經(jīng)個體食譜不斷疊加很可能就過量了。比如含鋁食品添加劑，饅頭、面條、油條、薯片、粉條，單獨到每樣食物可能都不超標。

　　希望禁用明礬的規(guī)定，只是嚴格監(jiān)管食品添加劑的一個開始。我們的食品安全事件，最大的問題有兩個，一是監(jiān)管不力，另一個就是標準太低。很多廠家不是以國家標準作為“最低要求”，而是作為“最高標準”，因此關(guān)于食品安全的標準，必須盡量嚴格。當下所有合法食品添加劑，都有必要進行一次集體清理。食品添加劑使用標準，應該嚴格再嚴格。

　　要對照國外標準與國際慣例，盡快系統(tǒng)性地清理和規(guī)范現(xiàn)有食品安全標準；要有嚴格的執(zhí)行和落實，讓每一項更嚴格的標準，都能得到有效的遵循。

引自：從禁用明礬到嚴管食品添加劑看食品行業(yè)新發(fā)展　　作者：徐苑青

原文地址：http://www.sz-tr.com.cn/article/7271404280764944.htm